贵阳红卤卤菜是贵阳云岩区红卤卤菜培训班的重点专业，贵阳云岩区红卤卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

十、卤肉技术培训的费用因地区、机构、课程内容、教学质量等因素而不同，可能会有较大的差异。在中国，卤肉技术培训的价格一般在几百元到上千元不等。如果你有兴趣参加卤肉技术培训，可以通过以下几种方式了解费用情况：1. 通过线上平台查找：例如在各种社交媒体平台、线上教育培训平台、搜索引擎等上进行搜索，查找当地的卤肉技术培训机构，并咨询具体的价格和课程安排。2. 直接联系卤肉加工厂：一些卤肉加工厂往往会对外提供技术培训服务，你可以联系相应的厂家，询问技术培训的价格和课程内容。3. 咨询当地厨协或美食协会：在一些大城市，当地的厨协或美食协会往往会组织各类技术培训，你可以咨询相关协会或团体，了解卤肉技术培训的情况和费用。

二、原料卤制前的处理　　食盐

三、圣恋鲜卤菜卤制前的处理　　1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。编辑本段圣恋鲜卤菜原料的存放　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 　　1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。编辑本段圣恋鲜卤菜分类　 　川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举 筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 　　接下来我们讲卤水的分类： 　　卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 　　红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等) 　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等) 　　卤的特点： 　　无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜 中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野 味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。做法：1.卤水烧开，五花肉洗干净切成条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片；姜 蒜 切成末；葱切成花。

可以利用卤制过程中的技巧来延长氧化时间卤水尽量调的粘稠一些：卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。

川味辣卤的正宗做法？

五香鹅肠

二、食材主料鸭子1只方法/步骤先把鸭子清洗干净，把甜椒粉，黑胡椒和黄油备好；把盐、甜椒粉和黑胡椒涂到鸭子周身。鸭子内腔也适量撒点盐，静置1小时；处理好的鸭子放到烤盘上，我用了一个小烤盘，稍微有点挤放到烤箱中层，上下火，230度，烘烤20分钟，开启热风模式黄油隔水融化一半；时间到取出烤盘，把融化黄油浇到鸭子身上；继续设置原温度模式，烘烤15分钟，再取出把余下的黄油融化浇到鸭子身上，接着最后烘烤20分钟即可。注意事项：鸭子涂抹上调料后可以多腌渍一段时间，晚上处理第二天烘烤可以，烤箱温度根据自家烤箱性能设定，如果看到鸭子外皮不脆，可以多烘烤一会儿。

　　为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤菜配制卤汁时应注意的事项。

三、学费三万首先要看老师的水平，和所学的东西，以及多少课程，和学习的种类。如果能够满足自己想学的所有菜系那就可以了，学费贵与不贵是不能以价钱而定的。要以技术水平来说才行。

鸭卤用什么做？

配料：

鲍鱼、海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺、小章鱼、鱿鱼须、花蛤都可以。卤菜，在北京就超级火爆，特别辣，属于重口味朋友的心头好。海鲜卤汁所用的香料跟其他卤味的香料不一样，加入了小米辣、八角等二十多种香料。另外掺入了党参等一两味中药材，还引入一种台湾香料，使卤汁味道更眼矛马纸醇厚。店里的海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺久带状味冷聚属名精声、小章鱼、鱿鱼须、花蛤乃是招牌菜，每款海鲜产品都带有独特的辣味，卤汁入味清爽，海鲜肉质非常有弹性，吃起很Q。

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